你是否發現，許多無麵粉甜點中常出現「磷酸二澱粉」這個成分？這是一種經特殊改質的抗性澱粉（RS4），不易被人體吸收，可降低熱量、提升飽足感，還能改善甜點的口感。根據歐洲的毒理學評估，目前並無健康疑慮，在歐美地區已廣泛應用。台灣雖仍較少見，但它正悄悄成為下一代健康澱粉的新星！
什麼是磷酸二澱粉
磷酸二澱粉屬於「抗性澱粉第四型（RS4）」，經過磷酸二酯交聯改質，使其不易被小腸吸收。常用來源包括馬鈴薯，磷酸二澱粉具高膳食纖維含量，可達 90%。研究顯示，攝取添加磷酸二澱粉的食品可顯著降低餐後血糖與胰島素反應，因有助穩定血糖與胰島素，在健康界正逐漸增加流行度。
磷酸二澱粉的 3 大食品特性
磷酸二澱粉不僅具低消化性、能幫助穩定血糖，還因其獨特特性，在食品工業中發揮多種功能。以下其三大應用特性：
穩定劑（Stabilizer）
幫助維持食品的均質狀態，防止分層或變質。
乳化劑（Emulsifier）
協助油水混合，常用於醬料、奶油類產品中。
增稠劑（Thickener）
增加食品黏稠度與口感，如在湯品、布丁中提升質地。
科學實證：磷酸二澱粉的 3 大營養益處
磷酸二澱粉身為一種抗性澱粉，近年在健康飲食中增加熱門度。根據臨床研究，以下是它的三大營養優勢 :
低熱量、高膳食纖維
磷酸二澱粉總膳食纖維含量可高達 90%，是需要減少淨碳水、熱量者的理想替代食材。
降低餐後血糖反應
研究顯示，食用含 24g 磷酸二澱粉的餅乾後，比起對照組，受試者的餐後血糖總增量（iAUC0-120min）下降了 44%，最高血糖濃度（Cmax）也降低了 8%。
減少胰島素分泌負擔
與對照組相比，磷酸二澱粉餅乾讓餐後胰島素總反應下降 46%，最高胰島素濃度也減少 23%，有助於欲控制代謝症狀者。
磷酸二澱粉：食品領域的新星
磷酸二澱粉可取代精緻澱粉製成餅乾、麵包等食品，不僅熱量更低，還能幫助穩定餐後血糖與胰島素反應。
它同時具備口感改良效果，是製作醬料或湯品的理想增稠劑，能減少奶油和油脂用量，降低總熱量，適合追求低卡飲食的人群。在烘焙中，磷酸二澱粉部分替代麵粉，降低淨碳水含量，同時保持蛋糕、餅乾的口感，讓減糖減脂的烘焙食品保持美味。冷凍甜品與冰淇淋中加入磷酸二澱粉，也可減少油脂使用，防止結晶，保持滑順口感，為消費者帶來更低熱量的清涼享受。
３ 大為什麼這種食材在台灣還不流行 ?
磷酸二澱粉雖然具備熱量更低、幫助穩定血糖等健康優勢，但在台灣尚未普及，主要原因有 3：
- 成本較高：主要仰賴美國進口，導致產品價格偏高，限制了大規模使用。
- 營養知識普及度有限：大眾對抗性澱粉及其健康效益認識不足，特別是磷酸二澱粉光看字面上，會有類似防腐劑、人工香精等添加物的不良印象。消費意願較低。
- 飲食習慣與市場接受度：通常歐美流行的事物，需要經過一段時間才會在台灣增加熱門度。市場教育仍在發展階段。
磷酸二澱粉重點一覽表
| 項目分類 | 說明內容 |
| 來源與本質 | 屬於第四型抗性澱粉（RS4），經由磷酸二酯交聯修飾， 常來自馬鈴薯澱粉。 |
| 科學機制 | 結構改變讓其難以被消化酵素分解， 屬「抗性澱粉」，能幫助穩定血糖與胰島素反應。 |
| 食品應用 | 可取代部分麵粉，用於麵包、餅乾、冰品、湯品等， 增稠、穩定口感且熱量更低。 |
| 營養三大益處 | 1. 低熱量高纖維 2. 穩定血糖 3. 胰島素反應 |
| 研究佐證 | 添加 24g 磷酸二澱粉的餅乾，可使餐後血糖下降 44% 、胰島素下降 46%。 |
| 台灣尚不普及原因 | 進口成本高、大眾對「抗性澱粉」認識不足、 名稱像添加物導致接受度低 |
探索磷酸二澱粉，改寫你的飲食新常態
隨著對磷酸二澱粉這類新型抗性澱粉的了解日益深入，我們能夠在飲食中加入更多元且健康的選擇。透過替代傳統精製澱粉，不僅能幫助減少血糖和胰島素的波動，還能減少熱量攝取，讓飲食更輕鬆少負擔。掌握這樣的食材知識，可以幫助打造更符合現代健康需求的飲食新常態，享受美味的同時，也守護自身健康。
參考資料
Scientific Opinion on the safety of 'phosphated distarch phosphate' as a Novel Food ingredient
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1772
Nutrition Facts For Acetylated distarch phosphate, E1414
https://nutriely.com/catalog/acetylated-distarch-phosphate-e1414
Hydroxypropyl Distarch Phosphate (E1442) – Properties and Common Uses
https://foodcom.pl/en/hydroxypropyl-distarch-phosphate-e1442-properties-and-common-uses/
A High Fiber Cookie Made with Resistant Starch Type 4 Reduces Post-Prandial Glucose and Insulin Responses in Healthy Adults
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5372900/
抗性澱粉是什麼？掌握正確選擇，讓澱粉成為飲食計畫的幫手
https://www.dgifood.com.tw/article_d.php?lang=tw&tb=8&id=217
澱粉類食物介紹，輕鬆認識如何正確攝取澱粉?
https://www.lowcalday.com/394/
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