在現代社會，人們越來越注重健康飲食，尋求既能享受美味又能維持身材和健康的食品成了許多人的共同願望。隨著科學研究的深入，市場上出現了各種比起蔗糖，熱量更低的甜味劑，可以更無負擔地享受甜味。在這些甜味劑中，赤藻糖醇以其天然來源和低熱量的特性，逐漸受到了健康意識強的消費者青睞。
赤藻糖醇，不僅可以在食品中作為甜味劑使用，而且還可能有助於牙齒健康。同時，也不會引起血糖急劇波動，適合糖尿病患者和減肥人士的使用。下文將深入探討赤藻糖醇的來源、好處與使用方式。透過了解這種天然代糖，讓飲食生活更有變化，也能做出更聰明的選擇！
赤藻糖醇是什麼？
赤藻糖醇（Erythritol）屬於糖醇類化合物，是常見的天然代糖之一，與木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇同屬一類，常被用於無糖或低糖產品中作為低熱量甜味劑。這類糖醇本身小量存在於水果與蔬菜中，能刺激舌頭的甜味受器，產生類似蔗糖的甜味。
而赤藻糖醇每克含約 0.24 大卡，僅為蔗糖熱量的 6%，但卻擁有約 70% 的甜度，目前商業生產的赤藻糖醇多為透過酵母發酵玉米或小麥澱粉中的葡萄糖製成，最終呈現為白色結晶狀粉末。
赤藻糖醇的 4 大好處
赤藻糖醇作為一種極低熱量的甜味劑，對於健康飲食帶來了諸多益處，使其成為了追求健康生活方式人士的熱門選擇。以下是赤藻糖醇的主要好處及其對健康飲食的貢獻：
有助穩定血糖
赤藻糖醇不會像蔗糖或玉米糖漿那樣大幅影響血糖與胰島素反應。它進入小腸後會被吸收，隨後經由尿液排出，大多數不經代謝。
研究顯示赤藻糖醇可能減緩胃排空與糖分吸收，有助穩定血糖，是糖尿病患者或控糖族群的友善選擇。
減少糖分攝取
雖然目前研究還不夠多，但現有研究指出以赤藻糖醇取代精製糖除了可以幫助糖尿病患的血糖控制，也可以幫助減少一日的精製糖攝取，與減少精製糖份帶來的不良影響。
有助於熱量控制
赤藻糖醇的熱量僅約蔗糖的 6%，且提供一定的甜味。研究顯示，餐前攝取赤藻糖醇可能提升飽足感，進而幫助控制總熱量攝取，有助體重管理。
幫助牙齒健康
與蔗糖不同，赤藻糖醇不會被口腔中的壞菌（如變形鏈球菌）利用來產酸破壞牙齒。研究發現，每日攝取 5–7.5 克赤藻糖醇可抑制牙菌斑生成，其抑菌效果甚至比常見的木糖醇更強，有助維護口腔健康。
赤藻糖醇的應用
赤藻糖醇因甜味自然、熱量極低，廣泛應用於各類標榜低碳、生酮友善的食品與飲品中。例如餅乾、甜點和汽水等。
赤藻糖醇有多種形式可供選擇，包括顆粒狀、粉末狀與液態形式，可依料理需求調整使用。也常與羅漢果、甜菊糖等天然代糖混合使用，讓甜味口感更接近一般的糖分。
若家中有赤藻糖醇，可以用來加到咖啡或茶中，也可用來自製無糖版本的果醬、優格、麵包和蛋糕等。
3 大天然代糖比較 : 赤藻糖醇 VS. 其他甜味劑
天然代糖成為越來越多人關注的選擇。赤藻糖醇、羅漢果與甜菊糖是市面上常見的三種天然甜味劑，它們不僅熱量低、對血糖影響小，還各自擁有不同的口感與應用優勢。了解這三者的差異，有助於你根據自身需求，做出更聰明的代糖選擇！其各自擁有獨特的特性和應用範圍。以下是這三種甜味劑的比較：
赤藻糖醇
來源 : 玉米或小麥澱粉發酵，少量存在於水果蔬菜中
甜度 : 約蔗糖 70%
熱量 : 每克約 0.24 大卡
口感 : 接近一般糖，但有後涼味
羅漢果
來源 : 羅漢果，原產於中國南部的小圓果。
甜度 : 約糖的 100 到 250 倍。
熱量 : 無熱量的甜味劑
口感 : 幾乎沒有餘味
甜菊糖
來源 : 甜菊葉子中提取的，這是原產於南美洲的植物。
甜度 : 約糖的 200 到 400 倍
熱量 : 無熱量的甜味劑
口感 : 有些人覺得甜菊有苦味，但另一些人則認為它的味道像薄荷醇
赤藻糖醇為什麼吃起來涼涼的?
赤藻糖醇吃起來會有「涼涼的感覺」，其實是因為它具有吸熱反應（endothermic）的特性。當赤藻糖醇在口中與唾液接觸、開始溶解時，會從周圍環境中吸收熱能，因此帶來一種清涼的體感。這並不是薄荷味或添加涼感劑造成的，而是赤藻糖醇本身的特性所產生的自然反應。
赤藻糖醇的 3 大潛在副作用
赤藻糖醇根據多項人體與動物實驗，它不具有毒性，但過量食用或個人體質差異仍可能引發以下潛在副作用：
常見消化系統不適
脹氣、放屁、增加腹瀉或排便次數增加。對腸躁症（IBS）、克隆氏症、潰瘍性結腸炎等患者，症狀可能加劇。
潛在過敏反應（較少見）
皮膚紅疹、皮疹喉嚨腫脹，嚴重時可能有窒息感。
可能影響腸道菌叢
赤藻糖醇屬於非營養性甜味劑（NNS），有研究指出所有 NNS 都可能擾亂腸道菌相，進而導致腸道菌失衡，對腸腦軸（gut-brain signaling）造成影響，進而影響人體代謝。
遇到特殊情況也應避免使用，像是預計接受減重手術（bariatric surgery）者，應避免赤藻糖醇，因可能影響甜味閾值與飽足感判斷，影響術後效果。
赤藻糖醇重點一覽表
| 項目 | 說明 |
|---|---|
| 類別 | 天然糖醇類甜味劑 |
| 甜度 | 約為蔗糖的 70 % |
| 熱量 | 約 0.24 大卡/克（僅約蔗糖的 6 %） |
| 血糖反應 | 幾乎不升高血糖，適合糖尿病與控糖族群 |
| 口感特色 | 味道自然、清爽，食用時有微涼感 |
| 應用範圍 | 適用於烘焙、飲品、果醬、甜點等 |
| 常見形式 | 顆粒、粉末、液體， 單方或混合代糖（如與羅漢果、甜菊糖混合） |
| 健康益處 | 可幫助控制熱量攝取、幫助穩定血糖、降低蛀牙風險 |
| 常見副作用 | 過量恐引起脹氣、腹瀉；可能加劇腸躁症等腸道疾病 |
| 潛在風險 | 可能擾亂腸道菌相、影響腸腦軸；極少數人出現過敏反應 |
| 不建議族群 | 預計接受減重手術者（可能影響飽足感與甜味感知） |
掌握赤藻糖醇，甜而不膩的甜味新選擇
赤藻糖醇作為一種天然代糖，讓人們在享受甜食的同時，也能兼顧熱量控制。對於想減少精製糖攝取者而言，赤藻糖醇是理想的甜味選擇。透過深入了解其優點、應用與潛在副作用，可以更安心地將這份「甜而不膩」的天然代糖融入日常生活，為飲食習慣帶來輕盈而聰明的變化。
參考資料
Erythritol — Like Sugar Without the Calories?
https://www.healthline.com/nutrition/erythritol
Erythritol: 6 Benefits, Uses, Side Effects, and More - Health
https://www.health.com/erythritol-benefits-7549663
Erythritol – sugar reduction in practice
https://baynsolutions.com/en/erythritol-sugar-reduction-in-practice/1116899
What Are the Dangers of Erythritol?
https://www.medicinenet.com/what_are_the_dangers_of_erythritol/article.htm
赤藻糖醇到底好不好？快速認識天然代糖的作用
https://www.lowcalday.com/378/
Everything You Need To Know About Monk Fruit Sweeteners
https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-monk-fruit-sweeteners/
Stevia: Health Benefits and Risks
https://www.webmd.com/food-recipes/what-is-stevia
Monk Fruit vs Stevia: The Battle of the Sugar Substitutes
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