因現代人對健康的重視日益提升，甜味來源也逐漸成為關注焦點。隨著糖尿病、肥胖等慢性健康問題逐漸增加討論，使得越來越多的人選擇低熱量或無熱量的甜味替代品，以減少糖分攝入，同時仍能享受食物與飲料的甜美滋味。此外，甜味劑的廣泛應用，也反應出消費者對口味多樣性及特定飲食需求（如無糖飲食）的追求。

面對市場上眾多的甜味劑選項，消費者往往好奇：這些代糖到底有何不同？透過深入了解，我們可以更聰明地選擇適合自己的甜味來源。寡糖與糖醇作為天然甜味劑，因來源天然且可能促進腸道健康而受到青睞；而人工甜味劑則以高甜度、熱量較低及相對親民的價格，廣泛應用於各類標榜無糖的食品與飲料中。

然而，不同類型的甜味劑在安全性、健康影響及適用範圍上仍存在差異。本文將比較寡糖、糖醇與人工甜味劑的特性及影響，涵蓋它們對人體健康的潛在益處與風險，期望幫助讀者在享受甜味的同時，做出更健康、更明智的選擇。

a wooden table topped with bowls of food

寡糖介紹 : 5 種常見寡糖

寡糖是一種天然存在於多種植物性食物中的碳水化合物，由三到十個單醣分子組成。它們的一大特點是具備益生元功能，也就是說，寡糖能成為腸道益生菌的食物，對維持腸道健康非常重要。

寡糖的益生元特性可能帶來多種健康益處，包括增強免疫力、改善腸道環境以及幫助控制食慾。因此，許多食品製造商開始將寡糖添加至產品中，例如蛋白棒、優格等，既能減少精製糖的使用，又有助於促進腸道健康。

以下列出 5 種常見寡糖種類，這其中又以異麥芽寡糖因適口性佳加上穩定度高，常見於無糖甜點中:

果寡糖（Fructooligosaccharides,FOS）

甜度：果寡糖的甜度大約是蔗糖的30%-60%，提供溫和的甜味。

來源：果寡糖可以在許多植物中發現，如藍色龍舌蘭、菊苣根、大蒜、洋蔥、耶路撒冷鮮薊等。

熱量：約 1.5 大卡 / g。

異麥芽寡糖（Isomaltooligosaccharides, IMO）

甜度：異麥芽寡糖的甜度約為蔗糖的60%。

來源：少量自然存在於食物中，主要透過水解澱粉的轉糖基化反應和細菌發酵的方式大量生產。

熱量：約 2.4 大卡 / g。

木寡糖
（Xylooligosaccharides, XOS）

甜度：木寡糖的甜度約為蔗糖的 30-50 %。

來源：自然存在於竹筍、蜂蜜等食物中，也可以經由水解小麥、甘蔗渣、玉米芯等木質纖維大量生產。

熱量：約 1.5 大卡 / g。

大豆寡糖（Soybean Oligosaccharides）

甜度：大豆寡糖的甜度大約是蔗糖的 70%。

來源：主要是從大豆或其他豆類中提取的。

熱量：約 2 大卡 / g。

半乳寡糖（Galactooligosaccharides, GOS）

甜度：半乳寡糖的甜度約為蔗糖的 35 %。

來源：存在一些常見食物，包括扁豆、鷹嘴豆和腰果等。

熱量：約 1.7 大卡 / g。

糖醇介紹 : 5 種常見糖醇

糖醇，也稱多元醇，是一類碳水化合物，在自然界中存在於水果和蔬菜中，但也可以工業化生產用於食品加工。其甜度約為蔗糖的 25%–100%，同時具有較低的熱量，且不像蔗糖那樣容易造成蛀牙或明顯升高血糖，因此常會推薦給需要控制血糖者或減肥者使用，在享受甜味的同時，也不怕有過多罪惡感。

然而，過量攝取某些糖醇可能會導致消化不良，如腹脹和腹瀉。

以下是一些常見的糖醇種類，因為不同糖醇間的性質有所不同，除了甜度、熱量與來源的介紹之外，也會一併介紹各種糖醇的特點：

赤藻糖醇 (Erythritol)

甜度：約為蔗糖的 70 %。

熱量：約 0.24 大卡/克，有時被標示為0大卡/克。

來源：玉米或小麥澱粉發酵，少量存在於水果蔬菜中。

特點：大部分迅速被小腸吸收並經由尿液排出，幾乎不被人體消化吸收，適合糖尿病患者使用。

木糖醇 (Xylitol)

甜度：約為蔗糖的 80 %。

熱量：約 3 大卡/克。

來源：部分天然存在於食物中，也可以透過發酵或水解技術生產。

特點：對牙齒有益，可以減少蛀牙機會。但對狗有毒性，狗誤食可能會導致死亡。

山梨糖醇 (Sorbitol)

甜度：約為蔗糖的 60 %。

熱量：約 2.6 大卡/克。

來源：天然存在於蘋果、梨等水果中，也可透過工業生產。

特點：能穩定水分，保持食品的濕潤度與口感。另外山梨糖醇不會被口腔細菌代謝產酸，因此不易造成蛀牙。

麥芽糖醇 (Maltitol)

甜度：約為蔗糖的 75 %。

熱量：約 2.1 大卡/克。

來源 : 麥芽糖醇是將澱粉分解產生的麥芽糖，再經過氫化反應製成的。

特點：常用於無糖糖果和烘焙食品中，與蔗糖口感味道相似，但受熱後不會像蔗糖一樣有梅納反應。

異麥芽酮糖醇 (Isomalt)

甜度：約為蔗糖的 45-65 %。

熱量：約 2 大卡/g。

來源 : 製備過程分為兩步，起始原料為蔗糖。首先，酵素將蔗糖中葡萄糖與果糖的鍵結重新排列。接著，在果糖部分的氧上加入兩個氫原子。

特點：因異麥芽酮糖醇不易吸水，有利於相關產品的保存。另外，因其溶解速度較慢，可延長味道的持續時間，適合用於糖果等產品製作。

人工代糖介紹 : 4 種常見人工代糖

人工甜味劑是一類用於食品與飲料的化學性甜味來源。它們能被舌頭上的甜味受器識別，因此嘗起來有甜味，但人體無法有效分解，幾乎不提供熱量。

但近年來，人工甜味劑常引發爭論。一方面，有些人擔心其可能增加癌症風險、影響血糖控制或腸道健康；另一方面，多數官方健康機構仍認為它們在規範使用下是安全的，並且可幫助人們減少糖分攝取，對體重控制有一定助益。

雖然部分人工甜味劑本身含有熱量，但由於其甜度通常很高，只需極少用量，實際攝取的熱量幾乎可以忽略。以下也將介紹四種常見的人工甜味劑。

糖精 (Saccharin)

甜度：約蔗糖甜度的 300 至 400 倍。

熱量 : 基本上沒有熱量。

來源：糖精是在實驗室裡，氧化某些化學物質（如鄰甲苯磺醯胺或鄰苯二甲酸酐）製造出來的。

特點：穩定性高，所以許多食品製造商喜歡使用，但味道上會有些許苦味餘味。另外，雖然尚未出現有效研究證實，但部分人士對其是否具有致癌性仍抱持懷疑態度。

阿斯巴甜 (Aspartame)

甜度：約蔗糖甜度的 180-200 倍

熱量 : 約 4 大卡 / g，與蔗糖差不多，但因甜度極高，在產生相同的甜度下，其包含的熱量很低。

來源：1965 年，James Schlatter 在與 Robert Mazur 進行生化合成實驗時意外發現了阿斯巴甜。

阿斯巴甜是由 L-天門冬氨酸（L-aspartic acid）與 L-苯丙氨酸（L-phenylalanine）組成的二肽的甲基酯，具有很高的甜度。

特點：阿斯巴甜在與蔗糖相同甜度下，熱量極低，而且不會對血糖造成劇烈影響。

一般攝取量下，被認為對人體安全，但過量或長期攝取對健康的影響仍有疑慮。而患有苯酮尿症（PKU）的人需完全避免，因可能造成腦部損傷。

紐甜 (Neotame)

甜度：約蔗糖的 7000-13000 倍。

熱量 : 基本上沒有熱量。

來源：紐甜是由天門冬氨酸（Aspartic acid）和苯丙氨酸（Phenylalanine）組成的二肽衍生物。

特點：口感味道純淨、甜味類似蔗糖，具有獨特的風味增強特性。

蔗糖素 (Sucralose)

甜度：約蔗糖的 600 倍。

熱量 : 基本上沒有熱量。

來源：蔗糖素是由蔗糖經化學反應製得的人工甜味劑。

特點：比起其他常見人工甜味劑，口感味道與蔗糖更接近，廣泛用於各種食品中。

短期研究顯示對腸道健康無明顯影響，但長期動物研究結果不一，另外，高溫烹調安全性仍存在爭議。雖然長期健康影響尚不完全明確，但美國食品藥品監督管理局（FDA）認為在規範使用下是安全的。

寡糖vs糖醇vs人工代糖一覽表

類別	種類	甜度 (相對蔗糖)	熱量 (大卡/g)	特點 / 說明
🌱 寡糖：具益生元功能，可促進腸道健康，熱量通常低於蔗糖	果寡糖 (FOS)	約 30–60%	約 1.5	溫和甜味，常見於菊苣根、大蒜等植物中
	異麥芽寡糖 (IMO)	約 60%	約 2.4	穩定性高，常見於無糖甜點
	木寡糖 (XOS)	約 30–50%	約 1.5	自然存在於竹筍、玉米芯等，也可以經由木質纖維大量生產。
	大豆寡糖	約 70%	約 2.0	主要來自豆類
	半乳寡糖 (GOS)	約 35%	約 1.7	存在於豆類、堅果中
🍏 糖醇：甜度為蔗糖 25–100%，熱量較低，不易蛀牙，但過量可能引起腸胃不適	赤藻糖醇	約 70%	約 0.24	幾乎不被消化吸收，適合糖尿病者
	木糖醇	約 80%	約 3.0	有益牙齒，但對狗有毒
	山梨糖醇	約 60%	約 2.6	保濕作用佳，不易造成蛀牙
	麥芽糖醇	約 75%	約 2.1	口感接近蔗糖，常見於無糖糖果
	異麥芽酮糖醇	約 45–65%	約 2.0	不易吸水，延長甜味時間
⚗️ 人工甜味劑：人工合成，甜度極高，用量極少，幾乎無熱量，價格較低，但安全性與健康影響爭議較多	糖精 (Saccharin)	約 300–400 倍	幾乎 0	穩定性高，可能有苦味餘韻
	阿斯巴甜 (Aspartame)	約 180–200 倍	約 4.0 (但用量低)	苯酮尿症患者需避免
	紐甜 (Neotame)	約 7000–13000 倍	幾乎 0	甜味純淨，具風味增強作用
	蔗糖素 (Sucralose)	約 600 倍	幾乎 0	口感近似蔗糖，高溫穩定性有爭議