麥麩皮是小麥加工為麵粉時所產生的副產物，主要由小麥外層的種皮構成，含有膳食纖維、糊粉，以及部分礦物質與維生素。在傳統上，麥麩皮不僅可作為食材、飼料，甚至還可用於釀酒。然而，它其實也是一味中藥，具有藥用價值。
本文將從中醫角度出發，深入探討麥麩皮的性味歸經、功效作用，一次了解認識中醫下的麥麩皮。
麥麩皮的性味
麥麩皮在中醫古籍中多有記載，其性味主要為甘、涼（或寒），部分文獻略有不同，具體如下：
- 《本草拾遺》記載：「甘，寒，無毒。」表明麥麩皮性甘，帶有寒涼之性，且無毒性。
- 《日華子本草》稱其為：「涼。」表示麥麩皮具有涼性。
- 《醫林纂要》則提及：「鹹，寒。」表明麥麩皮帶有鹹味及寒性，其中中醫的鹹並非代表味覺真的很鹹，具鹹味的藥材大多能軟堅散結、瀉下通便，可用於便祕。
綜合來看，麥麩皮被視為性味甘涼或寒，並且無毒的藥材。
麥麩皮的歸經
麥麩皮根據中醫古籍《得配本草》: 入手陽明經。
按照麥麩皮的歸經，代表其對手陽明經具有作用，手陽明經即十二經脈中的手陽明大腸經，而手陽明大腸經主治的症狀包括：便秘、腹瀉，等消化系統疾病。
麥麩皮的 4 大功效作用
雖然麥麩皮多被視為副產物，但在中醫典籍中卻早有記載其藥用價值，具有內服與外用的雙重功效。以下整理其四大主要作用與對應古籍出處：
調中止瀉、健脾和胃
主治：泄瀉、脾虛腹瀉
《本草拾遺》記載：「和面作餅，止泄利，調中去熱，健人。」
解釋：入食後能調理中焦、健脾和胃，改善脾虛。
清熱解毒、療瘡止痛
主治：口腔炎、熱毒瘡、火傷、燙傷、瘀腫
《日華子本草》：「治時疾熱瘡，湯火瘡爛，撲損傷折，瘀血，醋炒贴窨。」
解釋：可用於外敷，具有清熱、消腫、收斂傷口的功效，有助於傷口修復。
祛風除濕、通絡止痹
主治：風濕痹痛、腳氣、手足腫麻冷痛
《本草綱目》：「醋蒸熨手足風濕痹痛，寒濕腳氣……」
解釋：外用醋炒麥麩熱敷關節部位，可散寒除濕、舒經活絡，適用於關節痠痛與腳氣等症。
收斂止汗、調和營衛
主治：虛汗、盜汗、體虛自汗
《本草綱目》：「末服止虛汗。」
解釋：適量內服麥麩粉末，有助於改善氣陰失調引起的多汗、盜汗現象，調和營衛之氣。
麥麩皮的其他用途 : 常作為中藥炮製輔料
在中藥炮製工藝中，麥麩皮自古以來即佔有一席之地，其歷史悠久，可追溯至漢代，並在歷代中藥文獻中均有記載。
- 《華氏中藏經》: 最早記載「枳實，麩炒去瓤」，說明麥麩用於炒製枳實以減其烈性。
- 《雷公炮炙論》: 詳細記述麩炒枳殼的方法：「以麩炒過，待麩焦黑，遂出。」表示以麥麩墊底或拌炒藥材至麩焦，達到適度火候。
- 《本草蒙筌》: 提出「麥麩皮製，抑酷性勿傷上膈」的理論，意即利用麥麩可緩和藥材的烈性，使其性味更加平和。
常見使用麥麩炒製的藥材
現代炮製中，常以麥麩皮為輔料，對下列藥材進行炮炒處理，包括：山藥、白朮、蒼朮、枳殼、枳實、僵蠶和薏苡仁等這些藥材經麩炒後可能增加補脾胃之效、和中與緩減藥性。
蜜麩炒：南方地區的炮製演化
在上海、江西等南方地區，傳統麩炒技術發展為更進一步的「蜜麩炒」。將麥麩與煉蜜混合後炒製，經蜜潤後的麥麩具有更好的色澤、香氣與附著性。此法不僅改善藥材的外觀性狀，也能延緩麥麩在加熱時冒煙，提升炒製過程的穩定性。蜂蜜附著在麩皮表面，使其不易沾黏藥材，也讓藥材成品有更好的色澤。
現代醫學常見應用
除了在中醫典籍中具有藥用記載，現代臨床研究與實務應用中也發現，麥麩皮具有潛在的治療與保健效果，特別是在口腔炎與糖尿病方面：
① 治療口腔炎 : 將小麥麩燒成灰（2 份）與冰片（1 份）混合，研磨成細粉後直接塗於患處，每日 2～3 次，超過 100 個病例中，有效率約 95 %，一般 3~5 天痊癒。
② 作為糖尿病輔助食療 : 以 6 成麥麩、4 成麵粉加入適量食用油、雞蛋與蔬菜拌和蒸熟，作為主食替代品。隨病情改善再逐步減少麥麩比例。整個療程中不施用其他藥物或補充營養品。
臨床觀察數據（共 13 例中重度糖尿病患者）顯示 : 有 3 例空腹血糖下降至 140 mg/dL 以下，7 例降至 180 mg/dL 以下，10 例原先尿糖++++ 或 +++，轉為陰性，而尿糖轉陰時間最短 4 天，最長 98 天，多數患者約在 1 個月內改善明顯。
麥麩皮的中醫重點一覽表
| 類別 | 內容摘要 |
| 基本介紹 | 麥麩皮是製作麵粉時的小麥外皮副產物， 含膳食纖維、糊粉、礦物質與維生素， 可食用、釀酒、當飼料， 也是具有藥效的中藥材之一。 |
| 性味 | 甘、涼（或寒），無毒，有時記載為鹹寒。 具清涼、調中、瀉下等作用。 |
| 歸經 | 歸手陽明大腸經，與消化系統相關， 主治便祕、腹瀉等腸胃道問題。 |
| 四大中醫功效 | 1. 調中止瀉、健脾和胃 2. 清熱解毒、療瘡止痛 3. 祛風除濕、通絡止痹 4. 收斂止汗、調和營衛 |
| 炮製用途 | 作為中藥炮製輔料，用來減緩藥性。 常與枳殼、白朮、山藥、薏苡仁等搭配使用。 南方另有「蜜麩炒」技術。 |
| 現代應用 | 1. 口腔炎外敷：麥麩燒灰加冰片外敷，有效率約 95 %。 2. 糖尿病輔助飲食：代替主食，改善血糖與尿糖指數。 |
中醫眼中的麥麩皮：藥食同源的典範再認識
麥麩皮雖然不起眼，卻在中醫眼中蘊含藥用價值。從調理脾胃、清熱解毒，到外敷舒緩風濕痹痛，再到現代輔助治療糖尿病與口腔炎，皆展現其多功能性與安全性。透過中藥炮製技術的發展，如麩炒與蜜麩炒，也進一步拓展了麥麩皮的應用場景與功效潛力。
將這味「不起眼」的中藥材納入日常飲食，不僅能發揮其藥食同源的特質，也讓我們重新認識中醫傳統中那些被忽略的寶藏。健康，有時就藏在最平凡的食材中。
參考資料
【市中医|科普】小麦麸，大作用
https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_15198983
小麦麸- 中药材
https://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/xiaomaifu/index.html
所有性味屬於[鹹味]的中藥或食物清單(2023年更新)
https://cloudtcm.com/herb/tag/2077
《運動與中醫的健康觀》經絡篇：手陽明大腸經之活化運動
https://www.joiiup.com/knowledge/content/306
中醫食療——食物種類分析
https://www.cancercarers.org.hk/%E4%B8%AD%E9%86%AB%E9%A3%9F%E7%99%82/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E5%88%86%E6%9E%90
麸炒- 中药炮制
https://www.zhzyw.com/zycs/zypz/1612151714GE22BG2H7DD2IG3.html
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